例えば、タレに使われるリンゴ。一口にリンゴといっても、その品種は様々です。 さらに季節や、その年の出来具合で味が異なります。
醍醐のタレになるリンゴは、職人の舌で一つ一つ味を確かめて選ばれます。 他の果物や野菜も、品種や組み合わせを吟味しています。


タレの甘みも、精製された白糖よりも黒糖の方が味に深みとまろやかさが出る。 塩もそう。ミネラル含有量の多い天然塩の方が、より食材の旨味を引き立たせてくれます。

材料を混ぜ合わせてタレをつくるときにも、こだわりがあります。ミキサーですりおろした果物や野菜は、機械の熱で味が変わります。
だから、野菜や果物は全て丁寧に手ですりおろしています。妥協はしません。 ちょっとした一手間が、醍醐の味を作り出しているのです。

この他にも様々な工夫を凝らしていますが、この先は企業秘密です。